En la actualidad la actividad del Grupo comprende las siguientes áreas:

• Estudio de la tendencia a la inestabilidad oxidativa y control de los procesos de elaboración y conservación
• Aislamiento, purificación y caracterización de compuestos en productos vitivinícolas y agroalimentarios, así como su viabilidad en otros usos (dietéticos, alimentarios, cosméticos, etc.).
• Estudio de componentes presentes en productos vitivinícolas y agroalimentarios beneficiosos para la salud.
• Análisis de polifenoles, aromas y otros parámetros en uvas, mostos, vinos, vinagres, brandy, licores y productos agroalimentarios.
• Caracterización y diferenciación de productos vitivinícolas y agroalimentarios y su relación con la calidad.

Su responsable es el profesor Dr. D. CARMELO GARCÍA BARROSO